程曦之提示您:看后求收藏(去读读小说网www.csj-hose.com),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
盛世宠婚:霍总的小娇妻

盛世宠婚:霍总的小娇妻

糖糖
关于盛世宠婚:霍总的小娇妻:他,惊艳了她整个青春,曾经那个英俊的少年,是她一直渴望而不可及的梦。当她真的闯入他的世界后,却又拼命的想要逃离。可无论她逃到哪里,总有人会毕恭毕敬的对她说:“太太,霍总在那里等您。”你是我今生追逐的梦,我愿意用一生来守护!
玄幻 连载 54万字
港综:开局成为署长!

港综:开局成为署长!

黄皮鸭子
龙逍遥穿越八九十年代,港片融合的世界。 开局就是人生巅峰,成为中环警署署长。 副手是骠叔,手下有个大鼻子叫陈家驹。 除了身份,还有系统帮助。 简直如虎添翼! 先订个小目标,一统黑白两道。 成为香江唯一的天! 在由香江作为跳板,直指世界。 开创一个全新时代! 钱、权利、美人。 全都要!
玄幻 连载 39万字
箱庭

箱庭

作家tv7YJN
新人,赚零花钱的新人,没写过书,小学作文一团糟的那种写作技巧。在城防队打杂的法师,在酒官跳舞的神官,替教会拉人的魔族,西北平静的小镇里各种奇妙的探险,
玄幻 连载 180万字
倒霉直男意外变成虫母之后

倒霉直男意外变成虫母之后

黑猫白袜子
晋2022728完结总书评数:56790当前被收藏数:84879文案:银河人类联盟和虫族开战的第一百一十二年。备受同性求爱骚扰的苏林,苦不堪言地逃到了最偏远的没落研究所当咸鱼。但他做梦都没有想到,自己会在这里遇上虫族军队的奇袭,更没想到,因为意外,他与培养皿中早已失去生命指标的虫母标本发生了身体融合。当他从剧烈的痛苦中清醒后,苏林无比惊恐地发现,自己已经被虫族军队自崩毁的实验室中“解救”了出来。谢
玄幻 连载 81万字
成龙历险记之恶魔能力者

成龙历险记之恶魔能力者

大肚肥肉掉
本不该存在的人物,本不该出现的能力。 当五种恶魔果实能力聚集在一人身上会发生什么? 看着眼前的问题,陈小光看了看周围的梦幻长河,又看看身后的四尊顶天立地的法相,只能摸摸后脑勺露出羞涩的笑容。 “问我!我也不知道啊!”
玄幻 连载 60万字