程曦之提示您:看后求收藏(去读读小说网www.csj-hose.com),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
嫁给男主他哥后女配觉醒了

嫁给男主他哥后女配觉醒了

home毒步天下
即将被捉奸时,温瑜忽然觉醒前世记忆, 知道自己只是一本娱乐圈小说中的炮灰女配。 书中她是借住在男主家的好友遗孤, 对男主爱而不得,不惜嫁给男主他哥; 在其中搅风搅雨,为男女主制造
玄幻 完结 41万字
灵僵任天行

灵僵任天行

南之临川
我从小就是奶奶爷爷养大,父母是谁?我姓什么?都不知道,爷爷奶奶说我18岁了,就告诉我。12岁那一年,爷爷突然送我去了三清山,葛洪老祖收我做了关门弟子。我遇到了陪我走过一生的千年灵狐芊莫,从此踏上了走向未来的路。
玄幻 连载 38万字
名门绝宠

名门绝宠

殷小妍
关于名门绝宠:轰动全国的世纪婚礼,军阀公子开着坦克闯进她家。结婚第二天老公奔赴战场。她看着躺在病床上的他:“我们离婚吧,你两条腿都残了。”“放心,我还能爱你就成。”--情节虚构,请勿模仿
玄幻 连载 72万字
被魔女附身后,我成了法外狂徒

被魔女附身后,我成了法外狂徒

中二少年肤浅
魔族圣女落难,意外附身正道宗门大师兄。 这位大师兄,人送外号义薄云天小郎君,乐善好施张善人。品性纯良,谦卑有礼,孝敬师长,友爱同门,实乃正道楷模。 这个世界,只有一个魔女知道大善人的真面目。 “这魔族我不做了,换他来……”
玄幻 连载 0万字
萌宝助攻:总裁爹地宠似火

萌宝助攻:总裁爹地宠似火

季白
关于萌宝助攻:总裁爹地宠似火:【新书《强势独宠:高冷陆少难招架》求支持!】他,霸道专制,运筹帷幄,人称“大魔王”!数年后,她带着i版“大魔王”归来,却被他压在身下。萌宝:爹地,妈咪嫌弃你了……某人:别急,我会把她“睡”服!经过全方位365度“深度”交流之后,她终于忍无可忍。靳承深,你到底想怎样?!某人抱着小包子慢条斯理表示:合法生娃!
玄幻 连载 120万字